Voici les principales variétés que nous travaillons. Elles couvrent un large éventail de textures, de couleurs et de profils aromatiques, adaptées à différentes saisons et techniques de culture.
| Genre | Espèce | Variété / Sélection | Nom Français |
|---|---|---|---|
| Pleurotus | citrinopileatus | Golden Oyster | Pleurote jaune |
| Pleurotus | djamor | Pink Oyster | Pleurote rose |
| Pleurotus | ostreatus | Italian Oyster | Pleurote en huître |
| Pleurotus | pulmonarius | Phoenix Select | Pleurote du Peuplier |
| Hypsizygus | ulmarius | Ulmarius | Pleurote de l'Orme |
| Pholiota | adiposa | Chestnut mushroom | Pholiote grasse |
| Agrocybe | aegerita | Black Poplar Select | Pholiote du Peuplier |
| Lentinula | edodes | Forest Select | Shiitake |
| Pleurotus | eryngii | Eryngii classique | Pleurote du Panicaut |
| Hericium | erinaceus | Icicle | Crinière de Lion |
| Hypsizygus | tessellatus | Shimeji brun | Pleurote tesselé |
| Flammulina | velutipes | Wild Type | Collybie à pied velouté |
Le nombre de possibilités est important, mais toutes ne sont pas pertinentes selon la saison ou la difficulté culturale. Certaines variétés, comme la Pleurote rose, ne se prêtent qu’aux périodes chaudes. Toutes ces souches sont disponibles en précommande.